Tiêu chuẩn chỉnh cho bánh nướng ngon cứng cáp là tất cả rất nhiều. Tùy theo khẩu vị nhưng có fan thích vỏ dày mềm, có tín đồ lại say đắm vỏ mỏng, mềm, người dị kì muốn vỏ cứng với giòn rộng một chút. Bản thân thì mê thích bánh gồm lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không thô bở, không quá ngọt. Vỏ tránh việc quá dày đến hơn cả tạo cảm giác ăn chỉ toàn thấy vỏ, nhưng cũng không quá mỏng vì chưng nhân những quá dễ gây cảm xúc ngán.

Bạn đang xem: Cách làm vỏ bánh nướng

Ngoài ngon ra, yếu tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng cực kỳ quan trọng. Bánh nướng sẽ lôi cuốn hơn nếu như như tất cả một lớp vỏ màu rubi nâu bóng, với phần phương diện bánh với nhiều hoa văn đẹp, nhan sắc nét, không bị rạn nứt, không trở nên một lớp trứng bao phủ dày bịt bớt hoa văn, xuất xắc có những bọt khí li ti. Thành bánh đề nghị thẳng, không trở nên cong vẹo, không trở nên phù giỏi phồng ở sát chân giỏi mặt bánh (mình hay để ý chi tiết này vì chưng thường những bánh trung thu tuyệt chỉ lưu ý phần mặt bánh đẹp mắt mà bỏ qua mất thành bánh).

Nghe thì dường như phức tạp, nhưng thực ra nếu đã tất cả nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không thật “khó nhằn” đâu. Với chúng ta chưa có khá nhiều kinh nghiệm làm bánh cùng thử làm lần đầu tiên thì có lẽ sẽ tương đối lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã có tác dụng quen cùng với các thao tác làm việc rồi thì đã ổn thôi. Nên chúng ta nào mong mỏi làm mà vẫn tồn tại ngại ngùng sợ hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm đầu tiên mà mình làm bánh trung thu, nên nếu mình làm cho được thì chúng ta cũng sẽ làm cho được thôi :)

Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình có thử tương đối nhiều công thức khác nhau, và phương pháp mà mình reviews dưới đấy là công thức mà mình vừa lòng nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, lúc còn là bột thì dẻo mịn và không thực sự dính, rất dễ cán và quấn nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi hương mật pha một ít the non của chanh từ bỏ nước đường, với cả vị thơm ngậy từ bỏ bơ lạc nữa, vị ngọt rất vừa phải, chắn chắn sẽ thích hợp với chúng ta nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu nhưng lại do dự với độ ngọt đến mức khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.

Nguyên liệu

240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% với 120 gram bột có tác dụng bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu nạp năng lượng thông thường1 lòng đỏ trứng gà (18 – đôi mươi gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ hạt đậu phộng (peanut butter)¼ thìa nhỏ café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)

(*) Ghi chú:

– Một phương pháp bột trên làm cho được khoảng chừng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà lại các bạn cũng có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình có tác dụng vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ đang là 25 gram và nhân 50 gram. Vì vậy 450 gram bột vỏ sẽ có tác dụng được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu đam mê vỏ dày hơn, các chúng ta có thể tăng tỉ trọng này thêm 1 chút.

– Bột mì gồm quyết định rất to lớn đến chất lượng của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ cho vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô với cứng hơn.

– một trong những công thức tất cả dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để triển khai cho bánh mượt và tất cả màu nâu quà hơn. Mặc dù mình không cần sử dụng cả hai nhiều loại này cùng thấy không tồn tại vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.

– có thể bỏ qua bơ hạt đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường xuyên chỉ cho vô phần vỏ khi có tác dụng bánh nhân mặn.

(*) Lưu ý: Công thức này mang đến vỏ bánh tương đối mềm. Nếu vỏ bánh của người sử dụng bị thô hoặc cứng, nên xem lại một số trong những điểm sau:

Nước đường bắt đầu nấu tốt nấu đã lâu (nước đường bắt đầu nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ mang lại vỏ bánh khô với cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần

Ngược lại, nếu cảm xúc vỏ bánh vượt mềm, mong mỏi cứng hơn; hoặc vào trường hợp có tác dụng bánh với nhân nhuyễn, các dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi để qua ngày dầu ngày tiết ra làm cho vỏ bánh mềm cùng hơi dính -> Các bạn có thể khắc phục bằng trong những cách sau:

Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng lên 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì tất cả hàm lượng protein cao như bột mì nhiều dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau khi nướng dứt bánh, bật lò nghỉ ngơi 110 độ C, mang đến bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh đang khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.

Cách làm

(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 tôi đã quay lại đoạn clip cách làm bánh nướng dựa theo phương pháp này.

Video đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem tại blog hoặc trực tiếp trên Youtube theo link này. Video tất cả chế độ bạn dạng đẹp HD. Các chúng ta có thể xem phía dẫn phương pháp chỉnh cơ chế HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này nhé.

Công thức dưới đây là công thức cội và đầy đủ, viết từ năm 2014, vẫn được siêu nhiều anh chị em em thí điểm và bệnh nhân quality ^.^

A. Trộn vỏ bột

1. Rây bột vào âu (hình 1)

2. Dùng thìa vét bột, tạo nên một lỗ trống trọng điểm âu (hình 2). Cho lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).

3. Nhẹ nhàng sử dụng thìa quấy đầy đủ theo vòng tròn hay xoắn ốc tự phần chất lỏng ở giữa ra ngoài, để bột khô dần dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).

4. Quấy cho đến khi các nguyên vật liệu hòa quyện (hình 5) thì cần sử dụng tay thanh thanh nhào phần đông để bột tạo ra thành một khối mịn dẻo và đồng hóa (hình 6). Bột bắt đầu trộn ngừng sẽ tương đối ướt một chút. Ví như bột khô cùng bở, hoàn toàn có thể bẻ vụn dễ dàng, nên thêm dầu ăn uống hoặc nước đường.

5. Cần sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc bí mật cả khối bột để bột không biến thành khô (hình 7). Để bột nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.

B. Sẵn sàng nhân và các dụng thế đóng bánh

Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ ngơi thì sẵn sàng nhân và những dụng thay để đóng góp bánh:

Nhân lá dứa, đậu xanh cùng sữa dừa

2. Chuẩn bị các quy định để đóng góp bánh gồm:

Cân để tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch nhằm cán bột với đóng bánhCây cán bột (có thể dùng chai chất thủy tinh sạch nhằm cán nếu không có cây cán bột siêng dụng)Một bát bé dại đựng khoảng chừng 1 thìa súp bột mì (15 gram)Một bát nhỏ đựng chút ít dầu nạp năng lượng để phòng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.

Đa phần mọi người tiêu dùng bột để chống dính khuôn khi đóng góp bánh tuy thế mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Dùng bột áo không những khó hơn ở khâu lấp bột mỏng, cơ mà bột áo còn dễ bị dán lại ở các khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Không tính ra, bánh kháng dính bởi dầu ăn uống cũng nở phần đa hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi phòng dính bởi bột mì.

Mọi đồ vật đã sẵn sàng chuẩn bị để quấn nhân cùng đóng bánh :)

C. Bọc nhân cùng đóng bánh:

Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng tầm 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ tương đối dẻo với ít dính hơn hẳn như khi new trộn xong. Chú ý là mỗi các loại bột hút nước không giống nhau, đề nghị có thể khối bột của bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô so với bột của bản thân trong hình. Giả dụ bột vượt khô, bạn có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Ví như bột vượt ướt, thì cho vào ít bột mì rồi trộn đầy đủ nhé.

1. Dùng cân để phân chia bột thành các phần bé dại tương ứng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Nếu như làm những bánh, nên chuẩn bị khăn độ ẩm hoặc nilon để bít bột trong những khi nặn cùng đóng bánh, tránh để bột bị khô (do làm nhiều và thao tác làm việc không đầy đủ nhanh).

Cân cả nhân với vỏ làm sao để cho vừa cùng với khuôn

2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch tay và lau khô. Lấy một chút bột mì xoa các vào nhì tay rồi phủi bớt bột. Sử dụng tay vừa được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột và vê thành những hình tròn. Bột áo từ tay đã dính ra bên phía ngoài viên bột giúp cho bột bớt dính với dễ cán hơn. Phương pháp làm này giúp chúng ta chưa có không ít kinh nghiệm rất có thể bao bột áo mang lại vỏ bột dễ dàng dàng, mà không ngại bao rất nhiều bột (làm cho vỏ bánh bị khô).

3. Sử dụng cây cán bột (đã tủ một lớp bột áo mỏng) thanh thanh cán miếng vỏ thành các hình tròn, phần mép bột hơi dày dặn hơn so với phần ở giữa một chút. Không nên cán vượt rộng, làm thế nào để vỏ hoàn toản bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ cạnh tranh ôm giáp vào nhân, tạo thành lớp khí rỗng thân nhân cùng vỏ.

Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc

thêm một đường theo chiều ngang là chúng ta có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột đề xuất dày hơn phần giữa một chút nhé

so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như thế này là vừa phải, không xẩy ra rộng quá 

4. Đặt viên nhân vào giữa, dìu dịu áp vỏ bột cùng với nhân, bắt đầu từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Hay thì vỏ sẽ không bao hết nhưng chỉ một phần nhân. Miết và kéo cho phần bột sinh sống mép vỏ bao kín đáo hết viên nhân.

Sau lúc phần vỏ đang áp gần kề phần đáy của nhân, để dễ dàng bao phần mặt trên viên nhân, các bạn cũng có thể đặt viên bánh vào thân ngón trỏ với ngón dòng của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng không giữa giỏi ngón tay này để ép và vuốt cho vỏ ngay cạnh với nhân. Đồng thời sử dụng ngón dòng và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt cho chỗ mép bột bao mọi hết phần nhân ở trên.

Xem thêm: Hộp Đựng Ổ Cứng 2.5 Sata

Sau lúc bao hồ hết vỏ xung quanh nhân thì miết cho bí mật và làm mờ những vết bám mép bột. Nếu gồm không khí giữa nhân cùng vỏ (vỏ đang hơi phồng với mềm sinh sống nơi gồm không khí) thì sử dụng tăm chọc cho chỗ khí này bay ra rồi miết kín lại.

Làm tựa như đến khi quấn hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang đến bánh bị khô rạn sẽ cạnh tranh đóng sắc nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau thời điểm bọc nhân xong.

5. Nhảy lò nướng ở ánh sáng 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất có thể là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng bởi vì nướng trực tiếp bên trên khay black từ lò đã dễ làm đế bánh bị cháy.

6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một tờ rất mỏng mảnh quanh thành trong của khuôn (dùng siêu rất không nhiều dầu ăn để tráng khuôn, rất nhiều dầu sẽ tạo nên 1 lớp dầu ăn lõng bõng xung quanh bánh).

Cho viên bánh vào khuôn, ép nhẹ cho viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sinh sống đế bánh (để giúp bánh không xẩy ra dính vào phương diện bàn khi đóng bánh). Có thể dùng tăm chọc vài lỗ ở đáy bánh, giúp bánh thoát khí trong khi nướng (mình không làm khâu này).

Nếu sử dụng khuôn lò xo thì đặt khuôn ngay lập tức ngắn cùng bề mặt bàn (có che bột áo mỏng). Tay trái ổn định khuôn, tay bắt buộc ép to gan lớn mật xuống rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra khỏi bánh. Làm phương pháp này để giúp đỡ cho khuôn không trở nên dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn với sắc nét.

Một tay giữ chặt khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra loại bánh đẹp 

Dùng khuôn nhựa không lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn đến bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn

Chuyển bánh lên khay nướng. Xem xét chuyển bánh vơi tay, tránh làm cho méo thành bánh vị bánh hôm nay rất mềm.

(*) Xem đoạn phim cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo nghỉ ngơi đây.

D. Nướng bánh

Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút để khi đưa bánh vào thì sức nóng trong lò đạt tới mức cần thiết. Lò cần phải có đủ hai lửa trên cùng dưới. Những vẻ ngoài như bếp nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ tất cả một lửa yêu cầu sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một mặt cháy trong những khi một mặt còn sống.

1. Nướng bánh ở ánh sáng 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo size bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong tầm 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì rước ra. Phun nước lên khắp mặt bánh, để khoảng tầm 5 – 10 phút đến bánh nguội sút và hơi nước bay hết rồi quét trứng.

Nhiều phương pháp nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với ánh sáng này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng ngơi nghỉ 180 – 190 độ C thì ổn, cùng giữ size bánh tốt. Dẫu vậy nhiệt độ nướng này có thể biến đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ tuổi có thể sẽ bắt buộc chỉnh ánh sáng thấp hơn một chút. Cực tốt là chúng ta nên bao gồm một dòng nhiệt kế nhằm theo dõi sức nóng trong lò.

2. Trong những khi đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét phía bên ngoài bánh gồm

1 lòng đỏ trứng kê (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng kê (giúp khía cạnh bánh bóng hơn)1 – 2 muỗng café sữa tươi không mặt đường (giúp khía cạnh bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ quét, ít bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 thìa café dầu vừng (tạo mùi thơm cùng giúp mặt bánh bóng)1 – 2 giọt color thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước đường bánh nướng

Mật ong giỏi nước con đường giúp mặt bánh nâu quà hơn, nhưng tránh việc dùng không ít vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm giác dính ướt.

Ngoài các nguyên vật liệu trên, để mặt bánh bao gồm màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một vài nguyên liệu như dầu mè đen, một chút ít nước coffe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.

Trộn đều tất cả các vật liệu trên, thanh lọc qua rây.

3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ khi xịt nước, bánh sẽ nguội bớt và khô, thì sử dụng chổi mềm, nhẹ nhàng quét phần hỗn hợp trứng lên mặt với thành bánh.

Cách quét trứng như sau: nhúng đầu chổi vào bát đựng hỗn hợp trứng, không đề nghị nhiều, chỉ việc vừa đủ nhằm trứng bao một tấm bóng cùng rất mỏng manh quanh bánh là được. Không phải quét càng những thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà chức năng sẽ ngược lại vì quét trứng những sẽ dễ chế tạo ra một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.

Dùng thanh hao mềm, tua lông bé dại sẽ quét dễ hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và phần nhiều khắp nhằm trứng tủ đều, không biến thành chỗ dày chỗ mỏng, không biến thành đọng trứng giữa những khe rãnh cùng bề mặt bánh. Nếu gồm bọt khí thì sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí vỡ lẽ hết.

Mình ưa thích cả phần mặt với thành bánh xoàn đều buộc phải thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh có thể dùng chổi to cùng quét theo chiều dọc từ bên dưới lên, trên xuống.

(*) Xem đoạn clip cách quét trứng phương diện bánh nướng tại đây.

4. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong tầm 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn lại một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh đang khô se và chuyển vàng thì đem ra, lặp lại các thao tác làm việc xịt nước, hóng khô, quét trứng.

Có thể quét trứng tự 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét quá nhiều, đang dễ có tác dụng mặt bánh kém nhan sắc nét.

Bánh sau khi nướng xong đợi nguội sút rồi chuyển hẳn qua rack mang đến nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ tốt hơn trên khay vì tránh được hiện tượng túng bấn đọng dầu sinh sống đế bánh.

Bánh sẵn sàng nướng lần 1 

Sau khi đang nướng xong lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)

sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)

Bánh bắt đầu nướng xong xuôi sẽ gồm màu hơi khô giòn vàng, tuy vậy để qua ngày hôm sau sẽ trở đề nghị vàng và nâu láng hơn. Những hoa văn cùng bề mặt bánh cũng nhan sắc nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu với dầu tự nhân bánh thấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh có màu nâu đá quý sậm và bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường vẫn mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm tuyệt nhân sữa dừa (ít dầu).

Ngay lúc bánh nguội, mang đến bánh vào túi hoặc vỏ hộp có tất nhiên túi phòng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo nên sự ăn càng sớm càng tốt, ngon tốt nhất là trong khoảng 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để dài lâu 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, tuy thế vị bánh hoàn toàn có thể sẽ hèn ngon đối với ngày đầu.

(*) các vấn đề thường chạm mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh thừa mềm, quá cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, bóc nhân cùng với vỏ…) được câu trả lời trong hai nội dung bài viết sau: