Hiện nay, đa số người đang hoang mang và sợ hãi khi cho rằng bắp nàng Hoàng Đỏ bị nhuộm màu sắc tím; chính vì khi luộc phân tử bắp sẽ trở thành màu rubi (giống bắp Mỹ) còn nước luộc có màu tím. ở bên cạnh đó, đậu bắp tím cũng khá được nhiều fan đặt thắc mắc là tất cả bị nhuộm màu hay không, do khi luộc đậu bắp tím đưa sang color xanh? họ cùng đi kiếm câu vấn đáp nhé!
Vậy thật sự bắp cô gái Hoàng Đỏ bao gồm bị nhuộm màu?
Bắp thiếu nữ Hoàng Đỏ thực chất là 1 loại bắp ngọt tương tự như như bắp Mỹ, nhưng đặc biệt quan trọng ở chỗ loại bắp này được lai tạo với 1 giống bắp thuần chủng khác với sắc tố gồm màu đỏ tím (anthocyanin – loại sắc tố siêu xuất sắc cho mức độ khoẻ). Cũng bởi vì vậy mà một số loại bắp này còn có ruột kim cương và bên phía ngoài đỏ.
Bạn đang xem: Bắp nữ hoàng đỏ luộc
Vậy vì sao khi luộc bắp thiếu phụ Hoàng Đỏ lại mất màu?
Điều này liên quan màu sắc khác nhau của các loại rau bao gồm chứa chất bồi bổ khác nhau. Xét về toàn diện và tổng thể thì ta chia chúng thành 4 màu:
Màu đỏ siêu giàu lycopen (là chất chống oxy hoá, giúp cơ thể chống gốc tự do, giảm nguy cơ tiềm ẩn ung thư tuyến đường tiền liệt).Còn màu tím đựng lượng anthocyanin (có tính năng chống oxy hoá cao, đảm bảo hệ tim mạch, sàng lọc những gốc tự do,…).Xem thêm: Mẹ Kể Bé Nghe: Truyện Ba Cô Con Gái, Truyện: Ba Cô Gái
Giống như các loại rau xanh củ, quả thông thường (củ dền luộc có khả năng sẽ bị đỏ, rau củ luộc sẽ ảnh hưởng ra color xanh,…). Bắp con gái Hoàng Đỏ với trong mình nhan sắc tố tím đựng anthocyanin.
Anthocyanin bao gồm những tính chất sau:
Khi đun cho nóng lâu vào nước, anthocyanin bị hủy hoại một phần.Anthocyanin hòa tan giỏi trong nước với trong dịch bão hòa, khi kết phù hợp với đường làm cho phân tử anthocyanin càng dễ hòa tung hơn.Màu dung nhan của anthocyanin đổi khác phụ ở trong vào nhiệt độ độ, các sắc tố có mặt và các yếu tố khác… lúc tăng con số nhóm –OH trong tầm benzen thì màu càng xanh đậm.Mức độ methyl hóa các nhóm –OH trong tầm benzen càng tốt thì color càng đỏ. Nếu nhóm –OH ở trong phần thứ 3 kết hợp với các gốc đường thì màu sắc cũng thay đổi theo con số các gốc đường được lắp vào các hay ít.Màu sắc đẹp của anthocyanin nhờ vào rất mạnh tay vào pH của môi trường, khi pH> 7 các anthocyanin đến màu xanh, pHVới những đặc điểm trên, cho thấy thêm anthocyanin dễ dẫn đến hoà tan giỏi trong nước lúc ở ánh sáng cao. Chính vì vậy khi ta đem luộc hoặc chần thì anthocyanin sẽ ảnh hưởng hao hụt trầm trọng, và hòa tan hết trong nước (nước ẩm thực ăn uống và nước máy chúng ta hay thực hiện có pH trường đoản cú 6.5 ÷ 8.5). Đó là lí do tại sao khi luộc, Bắp phái nữ Hoàng Đỏ lại có màu vàng với nước luộc có màu tím.
Kết luận
Qua bài viết này, chúng ta cũng có thể yên trung khu rằng Bắp cô gái Hoàng Đỏ, hay một số các loại rau củ khác như đậu bắp tím, rau dền… khi luộc bị biến hóa màu là điều bình thường. Đấy chưa phải là do rau củ bị nhuộm màu nhé!
